O Sindicato do Comércio Varejista e Atacadista de Brusque, Botuverá e Guabiruba (Sindilojas) reuniu na noite de 1º de setembro, cerca de 30 profissionais que atuam em padarias, açougues e supermercados, para a palestra ‘Boas Práticas em Padarias e Açougues’. O tema foi abordado pela nutricionista, auditora e consultora do Programa Alimento Seguro do Senac, Fernanda Bianchini Carvalho.

O evento foi realizado no auditório do Sindilojas, com o apoio do Senac Brusque. Na oportunidade, os profissionais puderam conhecer mais sobre segurança dos alimentos, tirar dúvidas com a palestrante, além de exemplificar situações do dia a dia.

Na abertura da palestra, o presidente do Sindilojas, Marcelo Gevaerd, enalteceu a importância dos profissionais em buscarem cada vez mais conhecimento, para atuar em suas áreas. “Hoje temos uma parceria muito grande com o Senac, para trazermos cursos e palestras às pessoas que atuam no comércio da nossa cidade e região. Nessa área de padarias e açougues havia uma demanda por um curso e conseguimos oportunizar isso a esses profissionais. Nosso intuito é trazer cada vez mais informação e capacitação”, ressaltou.

O diretor do Senac de Brusque, Fabiano Battisti Archer enfatizou que as informações passadas no curso, contribuirão ainda mais no dia a dia de cada profissional, seja no seu local de trabalho ou até mesmo em suas casas.  

Contaminação microbiológica; regras das boas práticas de higiene pessoal para padarias e açougues; higiene ambiental; recebimento, armazenamento e condições de manipulação; pré-preparo, preparo e técnicas de conservação e embalagem (Padarias); e controle na produção dos cortes, conservação e embalagem (Açougues), foram alguns dos temas abordados. 

“O objetivo da palestra é passar conhecimento de como ter cuidados básicos de higiene, como processar e armazenar os alimentos, por quanto tempo armazenar, qual a data de validade, como rotular e entregar um alimento que tenha total segurança para não trazer danos à saúde do consumidor. Todo supermercado, área de alimentos que capacita seu funcionário, dá mais qualidade e segurança ao consumidor que está buscando produtos naquele local. Porque se eu não souber manipular adequadamente, armazenar, ter todos os critérios e cuidados na produção, posso danificar a saúde do meu cliente, então é importantíssimo que todos os estabelecimentos em geral que trabalham com alimentação, tenham cursos de boas práticas”, comentou Fernanda.

Outra questão abordada pela nutricionista durante a palestra, é a ligação que as boas práticas têm com a geração de lucro para o negócio. “A partir do momento que o empresário e o funcionário entendem que as boas práticas e o custo andam lado a lado, são dois caminhos que se encontram, a empresa diminui seus custos, porque tem menos desperdício", revelou.

A palestrante 
Fernanda Bianchini Carvalho, Nutricionista, formada pela Universidade Federal de Santa Catarina (2002), pós graduada em nutrição pela Universidade Federal do Paraná (2003), mestre em saúde e meio ambiente pela UNIVILLE Atualmente é consultora e auditora pelo Senac do Programa Alimento Seguro (PAS). Docente dos cursos do eixo de turismo e hospitalidade e saúde no Senac e Unisociesc. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Segurança Alimentar, custos e cardápios. Sócia-proprietária da FBC Assessoria e treinamento, atuando em diferentes segmentos da gastronomia e nutrição.